Receta:
María Laura Pezotti Pella
Emparedado de tortilla con pollo al estilo panameño
INGREDIENTES
Para la tortilla:1 lb de maíz pilado1 cdta de sal gruesa3 cda de leche1/4 lb queso del país rallado
Procedimiento
Combine los ingredientes en un bol. Forme las tortillas con un grosor aproximado de 1/2 pulgada. Freír en aceite bien caliente hasta que estén listas. Colóquelas en un recipiente con papel absorbente.
Ingredientes
Para el relleno:
1 pechuga de pollo Toledano con hueso.1 cda de aceite de achiote1/2 tz de tomate en puré, cebolla, ajo y culantro1/4 lb queso del país rebanado Hojas sueltas de lechuga romana (opcional)Rebanadas de tomate (opcional)
Para el relleno:
Salpimente la pechuga y adóbela con el aceite de achiote, el tomate en puré, la cebolla, el ajo y el culantro, y colóquela en una olla. Agregue agua para cubrirla. Sancoche a fuego lento hasta que esté lista. Retire y cuando esté tibia deshilache.Arme el emparedado, coloque una tortilla, una porción de ‘pulled chicken’, queso del país, lechuga y tomate. Cierre con otra tortilla.
‘English muffin sandwich’
INGREDIENTES
6 panecillos ingleses rebanados por la mitad
6 huevos Toledano grandes
6 rebanadas de queso ‘cheddar’ (blanco o amarillo)
6 rebanadas de rollo de pechuga de pollo o de jamón Toledano
Sal y pimienta
Para el relleno:
Precaliente el horno a 350°F. Engrase 6 ramekines y coloque 1 huevo en cada uno y salpimente al gusto. Bata con cuidado y trate de no romprer la yema. Hornee los huevos de 12 a 15 minutos. Retire y deje enfriar.
Para armar el emparedado, coloque una rebanada de panecillo inglés, huevo, queso y la rebanada de pollo o jamón. Cierre con la otra tapa del panecillo.