Quien con cariño en las noches se ha desvelado para asegurarse de que no nos faltara nada al día siguiente, o acompañarnos durante las noches que estábamos enfermos. Su amor incondicional nos ponía primero antes de sus necesidades.
En este y todos los días démosle gracias, demostrémoselo compartiendo más tiempo juntas, obedeciéndole, no importa si ya no vivamos con ella, el consejo de nuestra madre nos acompañará toda la vida.
Rollo de puerco relleno de manzana.
INGREDIENTES
1 rollo de puerco de 4 libras o un pedazo de puerco liso para formar el rollo (de venta en carnicerías)El jugo de 2 naranjas agrias6 hojas de laurel4 dientes de ajo machacadosSal y pimienta al gusto Rinde de 4 a 6 porciones
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1/2 taza de aceitunas sin semillas1 manzana cortada en juliana6 lascas de tocino1/4 libra de jamón ahumado cortado en tiras gruesas1 cebolla en rebanadas2 tazas de azúcar morena1 botella de malta
PROCEDIMIENTO
Abra el rollo de puerco y marine por lo menos 12 horas con las naranjas, hojas de laurel, ajo, sal y pimienta.Al día siguiente extienda en el centro, coloque la manzana, las lascas de tocino, el jamón, las aceitunas y la cebolla. Sazone con sal y pimienta.Enrolle bien para que no se salga el relleno y amarre con hilo pabilo. Cubra el rollo con azúcar morena y ponga en una cacerola o bandeja resistente al calor. Rocíe con la mitad de la malta y hornee por una hora y media a 350 °F. Bañe con el resto de la malta si fuera necesario. Deje enfriar y corte en rebanadas finas. Sirva caliente con su sala.
Bocado de la reina de coco
UN TOQUE DELICADO
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO
1 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de maicena
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
Rinde 15 porciones
PROCEDIMIENTO
Bata bien el azúcar y la mantequilla; agregue las yemas batidas, el jugo de limón, la leche y la vainilla. Cierna los ingredientes secos e incorpore a la mezcla anterior. Aparte bata las claras a punto de merengue y envuelva en la mezcla. Divida en dos moldes de 10” de diámetro. Hornee a 350° por 35 minutos.
INGREDIENTES DE LA CREMA DE COCO
2 cocos2 tazas de azúcar4 huevos
PROCEDIMIENTO
Ralle solo la parte blanca de los cocos. Utilice el agua que traen los cocos adentro y caliéntela. En una olla ponga a hervir la leche de coco con el azúcar hasta que esté a punto de almíbar claro. Retire del fuego. Separe las claras de las yemas y añada las cuatro yemas batidas, cuidando que no esté muy caliente para que las yemas no se cocinen inmediatamente ni se formen grumos. Lleve al fuego nuevamente y revuelva constantemente la crema. Corte el bizcochuelo en tiras de media pulgada de ancho. En el fondo del recipiente ponga un poquito de la crema, encima coloque una camada de bizcochuelo, empape con la crema de coco y siga armando el bizcochuelo y crema hasta terminar. Guarde en la nevera. Decore con merengue y lleve al horno por un minuto hasta dorar. Lleve a la nevera hasta el momento de servir. Decore con rosas y merengues en color rosado.
Ceviche de hongos y garbanzos
DELICIOSA COMBINACIÓN
INGREDIENTES PARA EL CEVICHE
1 taza de vinagre balsámico oscuro 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de perejil picadito2 dientes de ajo machacados2 cucharaditas de oréganoSalPimienta4 tazas de vegetales rostizados1 taza de garbanzos1 taza de hongos cortados en cuñas Rinde 4 porciones
PROCEDIMIENTO
Prepare la vinagreta con los seis primeros ingredientes. Añada los vegetales, garbanzos y hongos.
Ingredientes para los vegetales rostizados
1 ‘zucchini’1 berenjena1 ají pimentón naranja1 cebolla morada medianaAceite de oliva para barnizar2 dientes de ajo machacados1 cucharadita de orégano1 cucharadita de romero frescoSal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Lave bien todos los vegetales. Córtelos diagonalmente y reserve. En un recipiente mezcle el aceite de oliva, los ajos, el orégano, romero picadito, sal y pimienta. Macere en esta mezcla los vegetales. Coloque los vegetales en la parrilla y dórelos.