Para celebrar los 38 años del diario La Prensa y los 16 años de “A la mesa”, los asociados de la corporación organizaron una mañana culinaria y compartieron sus recetas. Hoy, “A la mesa” las comparte con ustedes, nuestros lectores.
Invitamos a las madres de “A la mesa”, Julieta de Diego de Fábrega y María de los Ángeles Fábrega, autoras de El libro de dos amigas cocineras y a Alexander Arosemena, fotógrafo de La Prensa, que tiene un paladar privilegiado para probar las creaciones de los asociados.
Las recetas
Anahys Carreño, especialista de mercadeo, le rindió homenaje a sus raíces y a su país, nos presentó un plato típico de Venezuela, las mandocas. Judith Rodríguez del área de circulación, compartió una receta familiar, el enyucado, receta típica panameña con un toque que sorprendió a las invitadas, ya que tenía plátano maduro, así se hace en el pueblo de su familia, Puerto Armuelles.
Mónica Cornejo de la redacción de La Prensa, compartió uno de esos valiosos secretos que tienen las madres para que sus hijos coman lo que no les gusta, una papas cremosas con bacón. Conocimos ese día, una receta de la nonna de Yolanda Gianetto, del departamento de nuevos negocios, que impresionó por su sabor y por las habilidades con el cuchillo de Yoly. Finalmente, la receta favorita, la de Alejandra Urriola, ejecutiva de mercadeo digital, que revela su pasión por los viajes, Ale presentó un pollo al curryi lleno de sabor.
Curri de pollo con coco
INGREDIENTES
2 lbs de pechuga de pollo picada 2 cebollas medianas picadasMantequilla1 lata de leche de cocoSal al gustoUn puñado de almendras o pepitas de marañón molidas Cilantro para decorarMezcla de especias ‘masala’:1 cdta de cúrcuma1 cdta de ‘coriander’3 cdta de comino1 cdta de chile en polvo1 cdta de pimienta negra
Procedimiento
Caliente en un olla, la mantequilla y saltee las cebollas hasta que estén transparentes.Agregue el pollo, las especias masala y la pimienta. Cocine por unos minutos para dorar el pollo. Añada la leche de coco y la sal. Rectifique la sazón y deje cocinar a fuego lento hasta que hierva y el pollo esté cocido.Agregue las almendras o pepitas de marañón molidas para darle cremosidad y consistencia al curri.
Mandocas
INGREDIENTES
2 plátanos maduros1 panela de raspadura Harina de maíz AzúcarSalQueso de año concha negra o queso duro de su preferencia rallado
Procedimiento
En una olla grande caliente 1 lt de agua y derrita la raspadura. En esta agua sancoche los plátanos. Cuando estén blandos licuar y dejar enfriar. Coloque en un tazón 2 tz de harina de maíz, azúcar y sal al gusto y combine para lograr un sabor entre lo dulce y amargo. Una vez fría la mezcla de raspadura y plátano, agregue a la harina y mezcle hasta conseguir una consistencia compacta, pero no dura. Añada mas harina si es necesario.Caliente abundante aceite en una sartén.Amase para hacer rosquillas en forma alargadas. Cuando el aceite esté bien caliente, fría las mandocas. Sirva con queso rallado y mantequilla.
Papas cremosas con bacón
INGREDIENTES
6 papas medianas1/2 taza de queso crema1 taza de crema agria4 cdas de sal2 cdas de polvo de ajo8 oz de tocino1 taza de cebolla1 taza de queso ‘gouda’
Procedimiento
Precaliente el horno a 350ºF.Lave y pele las papas. Córtelas en rodajas delgadas. Colóquelas en un bol y añada la sal, el ajo en polvo, el queso crema y la crema agria. Ralle el queso y reserve.Cocine las tiras de bacón a fuego medio, por ambos lados, procure que no queden crujientes. Retire de la sartén y pique.En la grasa del bacón, dore las cebollas hasta que estén transparentes.Agregue las cebollas y el bacón a las papas y combine. Coloque las papas en capas, en un molde refractario y cubra con el queso. Hornee por 45 minutos. Compruebe que las papas estén suaves y coloque debajo del broiler.
Enyucado
INGREDIENTES
5 lbs de yuca8 plátanos maduros1lb de coco rallado2 quesos blancos del país con sal1tz de azúcar morena 1 tz de leche de coco1/4 de mantequilla 1 pizca de sal
Procedimiento
Precaliente el horno a 325ºF. Pele la yuca y los plátanos. Retire el corazón de la yuca. Ralle los plátanos, la yuca y el queso blanco.Combine los plátanos, la yuca y el queso en un bol grande con el coco rallado. Añada la leche de coco y la azúcar morena y mezcle bien.Coloque la mezcla en un molde 9"x13" previamente engrasado con mantequilla y hornee por 45 minutos.
Lasaña de berenjenas
INGREDIENTES
Para la salsa de tomate:
2 cda de aceite vegetal1 cebolla1 botella de salsa de tomate1 cda de azúcarSal al gustoPimienta negra al gusto5 hojitas frescas de albahaca
Para la lasagna de berenjena:7 berenjenas medianasAceite vegetalSalsa de tomate500 gr de queso mozarella ralladoQueso parmesano rallado
Procedimiento
Para la salsa de tomate: pique la cebolla en cuadritos. Caliente el aceite en una olla grande y sofría las cebollas a fuego bajo para evitar que se quemen. Agregue la salsa de tomate y revuelva. Suba un poco el fuego y añada la cda de azúcar y salpimiente al gusto. Agregue la albahaca. Revuelva y cocine tapada hasta que comience a hervir. Para la lasagna:Precaliente el horno a 350ºF. Corte las berenjenas a lo largo y las coloca en un colador con sal. Déjelas reposar por 20 minutos para que boten el agua. Lave las berenjenas y séquelas con papel absorbente. Caliente 2 cda de aceite en una sartén. Fría las berenjenas por ambos lados. Retire y reserve. Arme la lasaña en un molde refractario de vidrio 9”x13”. Comienze con una capa de salsa de tomate. Seguido de una capa de berenjenas, una capa de queso mozzarella y queso parmesano. Repita hasta tener entre 4 y 5 capas. Tape el molde con papel aluminio y cocine por 30 minutos. Destape y gratine por 10 minutos más.
