Si usted hoy decide comer pan en su desayuno, almuerzo o cena, debe darle las gracias a los egipcios, los que hace unos 12 mil años fueron uno de los primeros en mezclar levadura silvestre fermentada y agua, en busca de un alimento que los ayudara a seguir activos en sus faenas diarias.
Lo que era un producto fruto de una labor rudimentaria, pasó con el tiempo a ser algo hecho por máquinas con la llegada de la revolución industrial.
SALUDABLE
A grandes rasgos hay dos tipos: el pan artesanal que encuentra en establecimientos seleccionados (panaderías y tiendas gourmet) y el industrial que lo tiene en cualquier abarrotería o supermercado.
Para la chef panameña Edna Cochez, experta en la materia desde hace más de una década, el pan artesanal ofrece una mejor opción para la salud de los consumidores y por más de una razón.
Por ejemplo, comparte que el pan artesanal utiliza ingredientes menos procesados, su vida útil es de 2 a 3 días a temperatura ambiente (aunque en el congelador tiene una mayor vida).
Tiene largos tiempos de fermentación y horneado, y además su textura es superior a la media, resalta Edna Cochez durante una degustación de panes artesanales en Taninos, del chef Fabien Migny.
Agrega que el pan artesanal se elabora en pequeñas cantidades adaptadas al consumo de los clientes y es elaborado por profesionales panaderos especialistas en estas lides.
Sus tiempos de amasado van de cortos a mejorados y esto define el tamaño y el color de la miga, explica la responsable de la empresa The Panama Baking Factory.
No se usa grasas ni azúcar, ni leche. Esta clase de pan, en resumen, es fácil de digerir, tiene un mejor sabor y aroma, y lo más importante, es más saludable.
Por su complejo proceso, su precio es mayor que el pan industrial.
EL OTRO
Edna Cochez advierte que el pan industrial usa ingredientes procesados y artificialmente enriquecidos.
Para su elaboración echan mano de la levadura, con fermentaciones cortas y horneados rápidos, razón por la cual su tiempo de vida es prolongado en las tiendas.
Se hacen en grandes producciones para su venta como un producto masivo. Por lo general, se elaboran por personal no especializado.
Añade que el pan industrial utiliza emulgentes, conservantes y extractos de sabor que pueden resultar indigestos para el organismo humano.
Este tipo de alimento, resalta, es amasado de forma intensa, lo que lleva a desarrollar el gluten y produce una miga apretada y blanquecina.