Sabemos que de lunes a viernes casi no nos queda tiempo para preparar deliciosos platos y mucho menos aquellos que son un poco más complejos..
Pero de vez en cuando queremos hacer un plato especial entre semana, ya sea para celebrar una ocasión o para darle un cariño a nuestros seres queridos.
Estas recetas son ideales para preparar el fin de semana, y guardarlas en la nevera. Al momento de calentarlas, se debe precalentar el horno a 350 °F y hornear durante 15 minutos.
PASTEL DE PLÁTANO RELLENO DE ROPA VIEJA, CHORIZO Y FRIJOLES
Ingredientes para los frijoles negros:
8 cucharadas de aceite vegetal4 libras de frijoles negros Aceite1 taza de aceite de oliva4 cebollas picadas12 dientes de ajo machacados12 cucharadas de chile en polvoSalPimienta4 latas de tomates enteros de 14 onzas14 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
Remojar los frijoles en agua una noche. Al día siguiente en una olla calentar el aceite y cocinar las cebollas y los ajos hasta que estén transparentes, agregar el chile en polvo, la sal, la pimienta, los tomates de lata sin el jugo, el caldo de pollo y los frijoles. Cocinar hasta que se ablanden. Enfriar, licuar y reservar.
Ingredientes para la ropa vieja:
5 cucharadas de aceite vegetal
4 libras de falda
1 libra de chorizo español picado
1/2 taza de aceite
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
Curri en polvo
2 cebollas grandes picadas
6 dientes de ajo machacados
2 ajíes verdes picados
2 latas de salsa de tomate
2 cucharadas de vinagre
2 tazas de vino seco
1/2 taza de salsa inglesa
1/2 taza de salsa china
2 tazas de agua
Sal
Pimienta
2 1/2 tazas de alcaparras
2 1/2 tazas de aceitunas verdes partidas a la mitad
2 1/2 tazas de pasitas
Procedimiento:
Sofreír la falda y el chorizo en el aceite caliente, y cuando estén dorados retirar del fuego. Añadir el comino, el orégano, el curri, la cebolla y los ajos, y sofreír. Cuando la cebolla se sofría un poco agregar el ají. Dejar cocinar por unos minutos y luego añadir la salsa de tomate, el vinagre, el vino seco, la salsa inglesa, la salsa china, el agua, la sal, la pimienta, las alcaparras, las aceitunas y las pasitas. Agregar nuevamente la falda y el chorizo. Cocinar tapado a fuego lento por aproximadamente una hora o hasta que la carne se ablande. Desmenuzar la carne y reservar.
Para armar el pastel de Carne:
En un molde de 8” colocar una base de puré de plátano seguido por una capa de ropa vieja (1 taza aproximadamente), luego colocar una capa de frijoles molidos y terminar con otra capa de puré de plátano. Coloca un poco de la salsa de ropa vieja y bañar con 1/3 taza de queso gouda rallado.
‘MAC AND CHEESE’ DE HONGOS Y TOMATES SECOS
Rinde 12 Porciones
Ingredientes para la pasta:4 libras de conchitasSal
Procedimiento:
En una olla poner agua a hervir, una vez hierva agregar la sal y los coditos y cocinar hasta que estén al dente. Ingredientes para la salsa de queso:2 tazas de mantequilla1 taza de cebolla picada1 1/2 tazas de harina12 tazas de leche4 tazas de queso ‘cheddar’4 cucharaditas de mostaza en polvo 2 cucharaditas de nuez moscada 4 tazas de queso ‘provolone’ 2 tazas de queso Parmigiano Reggiano Sal Pimienta
Procedimiento:
Derretir la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave, incorporar la harina y revolver constantemente para hacer un ‘roux’ y evitar que se formen grumos, agregar la leche poco a poco y seguir revolviendo. Añadir la mostaza y la nuez moscada, salpimentar. Cocinar hasta que hierva, agregar los quesos y seguir revolviendo hasta que derritan, retirar del fuego y mezclar con las conchitas cocidas. Reservar.
Ingredientes para la cubierta de Pan:
1 molde de pan blanco grande molido
2 tazas de queso parmesano rayado
Procedimiento:
Moler el pan y mezclar con el queso parmesano.
Ingredientes para los hongos del Mac & Cheese:
2 tazas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
½ taza ajo picado
4 libras de hongos variados rebanados
4 tazas de tomates secos picados
½ taza de albahaca picada
3 cucharadas de tomillo picado
Sal
Pimienta
Procedimiento: En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave; incorporar el ajo, los hongos, los tomates secos y sofreír; agregar la albahaca y el tomillo y cocinar por unos minutos más. Salpimentar. Retirar del fuego y agregar a la mezcla de coditos y salsa de queso.
Para armar el ‘Mac & Cheese’ con hongos:
Antes de armar la bandeja, añadir 1 cartón de crema de leche a la pasta y rectificar la sazón. En una bandeja para hornear de 8” de diámetro colocar la mezcla de coditos en el fondo y espolvorear encima con la mezcla de pan molido y queso.
LOMO GLASEADO
Ingredientes:
15 libras de lomo de cerdo redondo 15 chorizos españoles picados225 aceitunas enteras50 ciruelas pasas sin semillasSal y pimienta al gusto30 dientes de ajo picados5 hojas de laurel5 tazas de vino tinto 1 1/2 tazas de aceite 10 cebollas chicas en rebanadas5 cucharaditas de mostaza5 cucharaditas de orégano2 1/2 tazas de azúcar morena
Procedimiento:
Limpiar bien el lomo, con el cuchillo hacerle en el medio un agujero de punta a punta que se rellena con el chorizo, las aceitunas y las ciruelas pasas. Sazonar bien el lomo con la sal, la pimienta, los ajos y el laurel y 1/2 taza de vino. Dejar reposar por lo menos tres horas en el adobo. En una olla honda calentar el aceite, dorar bien el lomo en el aceite caliente y luego dorar la cebolla en este mismo aceite, cubrir con agua y cocinar con todos los ingredientes excepto el azúcar y la 1/2 taza de vino restante, por unas dos horas o hasta cuando la carne este blanda. Sacar el lomo y la salsa que quedo agregar el vino tinto reservado y el azúcar morena; en esta mezcla se incorpora la carne, cocinar por 15 minutos más hasta que la salsa espese. Cortar el lomo en rebanadas y bañar en su salsa.
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Tarde de té. Con nuestro estilo de vida movido hemos dejado a un lado la hermosa costumbre de sentarnos a conversar con nuestros amigos en las tardes, cualquier día de semana, mientras tomamos un té. Los dulces no pueden faltar y podemos relucir con nuestra hermosa tetera, y para decorar no hay nada mejor que las flores de su preferencia; los detalles son los que marcan la diferencia cuando arreglamos la mesa.
Ingredientes para un puré de plátano.
30 plátanos pintones
½ libra de mantequilla
8 cucharadas de azúcar
2 libras de queso gouda rallado
Sal
Procedimiento: Hervir los plátanos con la cáscara en abundante agua. Pelarlos y mientras estén aún calientes majarlos con la mantequilla, el azúcar, el queso y la sal. Reservar.