Arnaud Donckele, chef del restaurante La Vague d’or de la lujosa localidad francesa de Saint-Tropez y que ha cocinado en cumbres de líderes mundiales, fue distinguido esta semana como cocinero del año 2020 en Francia por la prestigiosa guía Gault & Millau.
“En el mundo de la cocina, hallamos muchos formatos, ortodoxos, rigurosos, precisos, hipercreativos, y luego está lo que yo llamo poesía. En la cocina de Arnaud Donckele, nos hallamos ante la esencia misma del gusto”, explicó Jacques Bally, presidente de la segunda guía de referencia mundial, después de Michelin.
Con la elección de este célebre chef, de 42 años, Gault & Millau, comprada este año por el holding ruso NTI, rompe con su tradición de nombrar a cocineros menos conocidos con el fin de promover su talento y potencial.
La cocina de Donckele “toca la universalidad”, según dijo a AFP Marc Esquerré, director de degustaciones de la guía. “Si bien su cocina es muy compleja, no es nunca complicada (...) Busca ante todo la extrema pureza de los gustos y las asociaciones”, dijo.
El propio chef compara su concepción de los platos con un pot-au-feu (cocido), en el que se cocinan muchos ingredientes a la vez para alcanzar la “quinta esencia del gusto de conjunto”.
En su palmarés del año, Gault & Millau consagró además como mejores pasteleros a Yoann Conte y a Jessica Préalpato, quien ya fue reconocida como la mejor del mundo en la última edición de la popular lista británica 50 Best.
Gault & Millau también creó una nueva “Academia”, en la que a partir de ahora 10 chefs disfrutarán definitivamente de la máxima distinción de la guía, los “cinco gorros de oro”, por su papel en la promoción de la gastronomía francesa.