Bol cubano - panameño
Receta: María Laura Pezzotti Pella
INGREDIENTES PARA LOS FRIJOLES NEGROS
1 tz de frijoles negros, remojados de la noche anterior3 tz de agua2 dientes de ajo finamente picados1/2 cebolla blanca finamente picada 1/2 pimentón rojo picado en cubos pequeños1/2 pimentón verde picado en cubos pequeños1 hoja de culantro1 ají criollo 1 cda de aceite1 cdta de vino tinto1/2 cdta de vinagre de jerez o manzanaSal y pimienta al gusto1/2 cdta de orégano seco1/4 cdta de comino en polvoPizca de azúcar morena
Procedimiento de los frijoles negros
Lave los frijoles con agua corriente y enjuague varias veces. Coloque en una olla con las 3 tz de agua, 1 hoja de culantro, 1 ají y lleve a hervor hasta que se ablanden (puede tomar de 30 a 45 minutos).
En una paila caliente el aceite y sofría la cebolla, pimentón, ajo, orégano, comino y laurel.
Incorpore los frijoles y cocine por 5 minutos, tapado. Agregue el azúcar, vinagre y vino, y termine de cocinar otros 20 minutos a fuego lento tapado. Ajuste la sazón de la sal y la pimienta.
INGREDIENTES DE LA QUINUA
1 tz de quinua11/2 tz de agua Cilantro picadito Sal al gusto 1 cda de aceite de oliva
Procedimiento de la quinua
Lave la quinua con abundante agua y reserve. Coloque una olla a fuego medio, caliente el aceite de oliva y tueste ligeramente la quinua. Añada el agua y sal. Lleve a hervor, tape y baje el fuego. Cocine por 15 minutos. Una vez haya transcurrido el tiempo, suéltela con un tenedor. Deje tapada y reserve. A la hora de servir añada cilantro picadito.
INGREDIENTES PARA COMPLETAR EL BOL
1/2 lb de queso blanco del país molido2 tomates perita sin semillas, picaditosTajadas de plátano maduro
Procedimiento
En un bol sirva la quinua y coloque los frijoles, el queso blanco molido, los tomates y las tajadas.