Se obtiene de uvas pisqueras en una vendimia que ocurre entre marzo y abril de cada año. Se destila antes de tener los dos meses de fermentación. Se produce en varias regiones autorizadas de Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Es el pisco, la bebida representativa del Perú.
Desde hace algunos años, este licor andino ha dado grandes pasos en el país con el concurso de coctelería a base de pisco, evento que organiza la Oficina Comercial de Promperú en Panamá.
Historia: desde la colonia
En quechua es ‘pishku’ palabra que significa ave. La historia de este licor está vinculada a la colonia. Cuando los conquistadores se instalaron en Perú, llevaron la uva, el vino y la elaboración del pisco, producto que es considerado la bebida insignia del país sureño.
Cuando el mundo giraba de manera normal, y no había una pandemia, la dinámica se realizaba en un gran salón, con gente probando los cocteles mientras le seguía la pista a las mezclas de los concursantes.
Pero la Covid-19 obligó a replantear las tradiciones, incluyendo el formato de este concurso. Este 2020 se hizo por televisión. Félix Cuevas, Miguel Díaz y Anibal Alveo, los tres participantes, prepararon sus cócteles en la cocina de El ají de tu vida, un programa que presenta el chef Amael Candanedo, y que se transmite por Nex, canal 21. Esta no fue la única novedad, resulta que Cuevas, Díaz y Alveo son profesionales de la barra que ya habían ganado este concurso en 2018, 2016 y 2019, respectivamente. Es decir, fue un duelo entre campeones.
La mezcla ganadora
El jurado integrado por Aristóteles Breña, presidente de la Asociación Gastronómica Peruana de Panamá; Thomas Herron, presidente de la Asociación de Criadores y Propietarios de Caballos de Paso Peruano en Panamá; y Enrique Ruiz, presidente de Panamá Culinaria, escogieron como ganador a Félix Cuevas.
El ganador mezcló saril, fresas, limón, albahaca, ginger beer y pisco acholado.
Gustavo García Benavides, consejero comercial de Perú en Panamá, manifestó que el concurso busca posicionar la marca sectorial “Pisco Spirit of Peru” e incrementar el conocimiento entre el público especializado sobre el origen, las características y la versatilidad del pisco en la coctelería.