El dromedario Goliath no fue contratado únicamente por el folclore: su función en el arado es esencial en la cadena de producción de los únicos vinos con certificado bio de Marruecos, elaborados en una región semiárida del suroeste del país.
“En Francia, los viticultores bio utilizan caballos de tiro para arar el viñedo. Esto me dio la idea de comprar un dromedario”, explica Charles Melia, jefe y fundador de la bodega de Val d’Argan, a menudo azotada por el chergui, el viento del desierto.
El animal no tiene muy buen carácter pero arrastra una reja tradicional que revuelve la tierra allá donde los tractores no llegan, según este profesional procedente de la región vitícola de Châteauneuf-du-Pape, en el sur de Francia, donde regentó durante una bodega familiar. Es el único que produce vino en estas tierras de olivos y arganes, cerca de Essaouira. Las grandes regiones vitícolas marroquíes se encuentran mucho más al norte, cerca de Meknes, Berkane o Benslimane.
Marruecos posee unas 6 mil 500 hectáreas de viñas, diez veces menos que en los años 1950, cuando los barcos cargados con vinos marroquíes destinados a la mezcla navegaban hacia los grandes puertos europeos.
Desde la independencia del país, en 1956, la superficie vitícola se redujo, a causa, entre otros, de la evolución de las normativas europeas sobre los vinos extranjeros. “Marruecos es una tierra de vinos desde la antigüedad, pero no hemos visto emerger vinos de calidad hasta hace poco, con una clientela dispuesta a pagar el precio”, afirma Laurent Sachot, gerente de una tienda en Rabat.