Estos ingredientes son invitados en casi todas nuestras preparaciones culinarias, los cuales nos ayudan a resaltar la sazón de nuestros platos, es un verdadero reto y talento a quienes preparan los alimentos añadir la medida exacta para que los platos no nos queden ni muy salados ni picantes, ni muy simples.
ENSALADA DE ATÚN
Nutritiva combinación
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de ajonjolí4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de jengibre rallado1 libra de atún fresco1/2 taza de salsa de soya2 cucharadas de azúcar2 tazas de espinacas bebés1 naranja en gajos4 cucharadas de semillas de ajonjolí
Rinde 4 porciones
PROCEDIMIENTO
En una sartén a fuego alto caliente el aceite de ajonjolí y el aceite de oliva. Sofría el jengibre y luego agregue el atún, selle por ambos lados.
Vierta la salsa de soya y el azúcar, cocine por 2 minutos a fuego medio. Corte el atún en trozos pequeños y reserve.
Aparte, en un bol, corte las espinacas y divida la naranja en gajos, mezcle con los trocitos de atún y bañe con la salsa que quedó en la sartén, rocíe con las semillas de ajonjolí.
PUNTA DE PALOMILLA A LA PARRILLA
Con el sabor del carbón
INGREDIENTES
4 ajos picados1 1/2 taza de vinagre balsámico3 cucharadas de aceite de oliva1 1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra1 punta de palomilla de aproximadamente 2 1/2 libras
Rinde 4- 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Corte los ajos en trocitos pequeños y mezclarlo con el vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, mezcle bien y colocarlo en una bolsa plástica. Coloque la punta de palomilla dentro de esta bolsa, ciérrela bien y ocasionalmente muévala. Déjela marinar por 4 horas.
Remueva la carne de la marinada, seque y deje a temperatura ambiente. Reserve el jugo de la marinada y cosa en una ollita hasta hervir, guardarlo para bañar la carne con esta mezcla.
Encienda la barbacoa y caliente por 10 minutos. Cuando esté lista pase aceite de oliva a la parrilla de la barbacoa.
Ponga la carne y asar de 10 a 12 minutos de ambos lados, insertar un termómetro y debe marcar 120°F. Transfiera a una bandeja y deje refrescar por 10 minutos. Acompañe con una ensalada de tomates ‘cherry’ y aguacate.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
1 cebolla morada picada1 diente de ajo machacado1 pimiento rojo picado1 cucharada de cilantro picado2 cucharadas de jugo de 1 limón4 cucharadas de aceite de oliva2 aguacates maduros en rebanadas finas4 tomates ‘cherry’ en rebanadas finasSal y pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO
En un tazón mezcle la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, el cilantro, el jugo de limón y el aceite de oliva. Reserve.
En una bandeja coloque las rebanadas de aguacate y tomate en forma alternada. Báñelo con la salsa previamente preparada y sazone con sal y pimienta al gusto.
ENSALADA DE QUINUA CON REPOLLO
Para compartir
INGREDIENTES
2 camotes7 cucharadas de aceite de oliva200 gramos de quinua4 dientes de ajo cortados en trozos finos3 cucharadas de hojas de salvia cortadas en tiras3 cucharadas de orégano picado4 cebollinas (solo la parte verde) cortada en trozos finos, mas unas tiritas para decorar el plato1 cucharadita de zumo de 1 limónSal y pimienta negra al gusto1 cucharada de vinagre balsámico1/4 taza de almendras tostadas1/4 taza de ‘cranberry’1/4 taza de repollo morado
Rinde 4 a 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Caliente el horno a 200°C. Pele los camotes y córtelos en dados de 2 centímetros. Espárzalos sobre una bandeja para hornear previamente forrada con papel parafinado, rocíe con un poquito del aceite y salpimente. Hornee entre 20 y 25 minutos o hasta que estén blandos.
Aparte, en una olla con agua hirviendo coloque la quinua y cocine siguiendo las instrucciones del paquete. Aproximadamente 9 minutos. Escurra en un colador chino o de agujeros finos. Cuando la quinua esté bien escurrido coloque en una ensaladera grande.
En una sartén pequeña caliente el resto del aceite, freír el ajo unos 30 segundos o hasta que empiece a dorarse. Agregue la salvia y el orégano y remueva mientras se sofríen durante 1 minuto, vigile el fuego para que no se quemen las hojas ni el ajo. Vierta el contenido de la sartén sobre la quinua.
Añada los dados de camote asados con su aceite. Agregue la cebollina, el zumo del limón, una pizca de sal y pimienta, el vinagre balsámico, las almendras, el ‘cranberry’ y el repollo mézclelo todo poco a poco con cuidado de no romper el camote.
Corrija de sal si es necesario. Sirva la ensalada decorada con tiritas de cebollina.
CUQUI TIPS
PONLE SABOR AL VERANO
Vinagreta de hierbas. Con el calor del verano buscamos opciones para refrescarnos, y nada más delicioso que acompañar nuestros platos con una ensalada de vegetales. Acompáñela con una deliciosa vinagreta casera recién hecha.
Rinde 1 frasco1/2 taza de albahaca1/2 taza de perejil picado1/4 taza de cilantro1/2 taza de culantro1 ajo1/4 taza de aceite de oliva1 ají chombo1/2 taza de cebollas
PROCEDIMIENTO: licúe la albahaca, perejil, cilantro, culantro, ajo, agua y aceite de oliva. Añada el ají chombo y la cebolla morada. Guarde la vinagreta en un envase hermético hasta el momento de servir la ensalada.
La sal. Es un ingrediente ideal para condimentar, pero también desde sus inicios era utilizada para preparar alimentos y extraerles la humedad sin necesidad de que sean refrigerados como es el caso muy común del bacalao.
En el mercado podemos encontrar diferentes tipos de sales: sal marina es ideal tanto para la mesa como la cocina; sal gris es sal sin refinar y contiene rastros de otros minerales; sal común es ideal para hornear cocinar y hornear, ya que se puede espolvorear bien en los alimentos; sal yodada es sal común que se le ha agregado yodo; sal condimentada la encontramos en el supermercado en diferentes variedades con ajo, apio, vegetales, entre otros.
Pimienta. Para los que tienen un huerto en casa, pueden tener una plantita de pimienta, ya que de esta forma asegurarás tener un producto fresco, ya que su aroma y sabor resaltaría en nuestros platos. Lo ideal al momento de preparar los platos es comprar la pimienta en grano, pues nos aseguramos de que sea mezclada con otros productos. Al momento de comprarla podemos encontrar diferentes presentaciones: pimienta negra, se recoge antes de su maduración y se pone a secar al sol; pimienta blanca es ligeramente menos picante y aromática que la negra, pero muy buscada para las sopas y salsas; pimienta aplastada es mezcla de la negra y blanca, ideal para patés; pimienta verde son granos frescos y suaves, una vez adquirido deben consumirse ya que en un par de días toman su color oscuro; pimienta rosada, usada para conservas.