Una picaña ahumada durante una hora en leña de nance, preparada en un barril para conservar sus jugos y potenciar sus sabores, que luego se sirve sobre una cama de arúgula, dentro de un pan tipo ciabatta, acompañada de queso gratinado y una salsa de barbacoa blanca. Su nombre: ¡Picanha Mía!
Esta es la propuesta de BBQ Fellas para la edición de BBQ Week, una iniciativa que reúne durante el mes de septiembre a distintos restaurantes de la localidad con propuestas donde las carnes, el asado y los sabores ahumados son protagonistas.
En una celebración marcada por cortes tradicionales y preparaciones a la parrilla, BBQ Fellas apuesta por una interpretación diferente de la carne ahumada, llevando la picaña, un corte popular de la cocina brasileña, a una presentación más cercana al formato de un sándwich, sin dejar de lado el elemento central del asado: el sabor del humo.
Esta es la primera vez que visitaba el restaurante y la verdad el sabor de este emparedado me gustó bastante, todos los ingredientes se complementaban e hicieron de esta experiencia, una bastante agradable.
A primera vista, Picanha Mía apuesta por una presentación sencilla, donde el protagonismo recae en la carne. El pan tipo ciabatta viene dorado en mantequilla y contiene una porción generosa de picaña ahumada, acompañada por el verde de la arúgula y el contraste del queso gratinado.
Al probarlo, el primer elemento que destaca es el sabor ahumado de la picanha. La cocción lenta permite que la carne conserve sus jugos, mientras que la salsa de barbacoa blanca aporta un contraste más cremoso que equilibra la intensidad del humo.
El emparedado viene acompañado por unas papas estilo wafle, crocantes por fuera pero suaves por dentro, que si aceptan un consejo acompañen con su salsa de barbaco blanca, le todo el toque.
La inspiración de este plato de acuerdo con el Sous-chef del restaurante, se basó en la cocina del sur de Estados Unidos, en los sabores de las carnes texanas.
