REPOSTERÍA

Tendencia de la decoración con ‘fondant’

En Panamá siempre ha existido este tipo de decoración, pero hoy es aún más conocida.

El costo de un pastel con 'fondant'  depende del tamaño y el tipo de decoración. Puede estar entre 50 y mil dólares.

El chef Emmanuel Paraire considera que el 'fondant' no es repostería, sino más bien 'un arte de repostería'.

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Un pastel con decoración 'fondant' al estilo 'Halloween'. Un pastel con decoración 'fondant' al estilo 'Halloween'.
Un pastel con decoración 'fondant' al estilo 'Halloween'. LA PRENSA/Jazmín Saldaña/Pastel de Daniela's Cakes and Catering

En los últimos años, a la hora de optar por un pastel para cualquier tipo de festividad, ya sea bodas, quinceaños, bautizos, graduación, Navidad, Halloween o un baby shower, muchos optan por el decorado con fondant.

Se trata de una masa que aparte de adornar dulces también se usa para decorar galletas, explican los expertos.

El 'fondant' ha pasado de ser algo que se veía solo en bodas a una moda establecida y casi obligatoria.

Wendy Bethancourt Chef pastelera

En Panamá, siempre ha existido este tipo de decoración. No obstante, hoy día es más conocida y los diseños son más variados, señala la chef pastelera Wendy Bethancourt, de Daniela's Cakes and Catering.

"El fondant ha pasado de ser esa decoración que se veía solo en las bodas a una moda establecida y casi obligatoria", considera Bethancourt.

"Se ha convertido en una tendencia al momento de decorar una mesa, y es comprensible porque aporta vistosidad como adorno y versatilidad al poder ser consumido", añade.

De hecho, opina, en los últimos tres lustros las personas establecen como prioridad un cake de fondant para sus celebraciones, indica.

Por su lado, el chef Emmanuel Paraire considera que el fondant no es una repostería, más bien la define como "un arte de repostería".

Momento cuando tiñen la masa. Expandir Imagen
Momento cuando tiñen la masa. LA PRENSA/Jazmín Saldaña

Además, un pastel con este tipo de decoración conlleva mucho trabajo, añade Paraire, quien es profesor de la Universidad del Arte Ganexa.

Paraire recuerda que la función del fondant es ser una capa de protección para que el bizcocho que está adentro se mantenga húmedo, es decir, para que mantenga su textura.

¿De qué se hace? El chef subraya que los ingredientes varían de acuerdo con el tipo de masa que se vaya a producir.

Los ingredientes pueden ser malvas o gelatina sin sabor, que se acompañan con azúcar, manteca vegetal y vainilla, agrega Wendy Bethancourt.

También se utiliza la pintura vegetal comestible para los colores, según la decoración que se vaya a trabajar, indica, por su parte, Alelis Valencia, de Cakes and Cookies Yamed.

Estiran la masa Expandir Imagen
Estiran la masa LA PRENSA/Jazmín Saldaña

Si desea conocer más detalles de la elaboración del fondant, sus precios y sus diversos tipos.

Detalles de un dulce con 'fondant'

Personajes de cómics, animales y flores son algunas de las figuras preferidas a la hora de optar por la decoración de un pastel con fondant.

La lista de diseños es larga y dependerá de las preferencias de quien lo solicite, comenta Alelis Valencia, de Cakes and Cookies Yamed.

Por otro lado, Wendy Bethancourt, de Daniela’s Cakes and Catering, señala que el costo de este tipo de dulces va a variar de acuerdo al tamaño y al tipo de decoración.

El precio puede oscilar entre 50 dólares y llegar hasta mil dólares, dice.

Cubren el dulce con el ‘fondant’. Expandir Imagen
Cubren el dulce con el ‘fondant’. LA PRENSA/Jazmín Saldaña

Opciones para trabajar

Bethancourt señala que hay varios tipos de fondant. Sin embargo, el ingrediente principal está entre las malvas o la gelatina.

Por ejemplo, apunta, está el rolled fondant, conocido por algunos como la pasta laminada. Es el más común y con el cual se pueden hacer flores y otras formas.

 También se utiliza el líquido, que es como un glaseado con brillo, que se vierte sobre los cakes como un ganache de chocolate (crema) y le brinda un aspecto más fino.

Algunos optan por el fondant para esculpir, que es un tipo de masa más dura y pesada, detalla.

En este apartado, Bethancourt añade que en las pastelerías con alta demandan prefieren comprar la masa de fondant ya lista, para decorar más rápido y así se disminuye el trabajo.

Decoración del pastel. Expandir Imagen
Decoración del pastel. LA PRENSA/Jazmín Saldaña

Un 'fondant' de malvas

El fondant de malva es uno de los más utilizados, dice Bethancourt, quien comparte detalles de una receta que usa 450 gramos de minimalvas blancas, dos libras de azúcar micropulverizada, dos cucharadas de agua y media taza de manteca vegetal. La chef cernió el azúcar, llevó las malvas en un bol  al microondas y las derritió alternando en períodos de 30 segundos, para luego mezclarlas con el azúcar. El siguiente paso fue engrasar la superficie de trabajo  y sus manos con un poco de manteca vegetal, para así poder amasar la mezcla hasta conseguir la contextura deseada. Una vez listo el fondant, Bethancourt  colocó una capa fina de manteca vegetal y envolvió con una doble capa de papel plástico. Lo colocó en un  un lugar fresco, dejándolo descansar 24 horas. Luego de este tiempo, procedió a teñir la masa. Para esto usó  un palillo para colocar unas gotas de colorante en gel y empezó a amasar doblando y estirando la masa para que el colorante se distribuyera. Finalizado este paso,  mantuvo la masa envuelta en papel plástico para evitar que se resecara. Ya estaba  lista para usar y decorar el bizcocho. En este caso, la decoración fue una calabaza de Halloween.

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