Con la biotecnología como aliada, una empresa chilena logró reemplazar por vegetales los ingredientes de origen animal en productos básicos, manteniendo su sabor original, pero con una formulación más sustentable y saludable que la contenida en los alimentos procesados tradicionales.
Los veganos tienen buenas noticias, una mayonesa sin huevos es posible. El responsable de tal logro se llama “Giuseppe”, un software desarrollado por la empresa The not company, que puede elaborar productos en base a combinaciones de unos mil distintos tipos de vegetales.
“Hacemos con plantas exactamente lo mismo que hoy se está haciendo en base a animales”, dijo uno de los fundadores de la empresa Matías Muchnick.
La mayonesa, por ejemplo, que sabe y tiene la misma textura de las tradicionales, es elaborada en base a aceite de canola, agua, garbanzos, harina de lupino y mostaza, entre otros elementos 100% naturales. No tiene colesterol, gluten, huevos ni soja. Con el mismo sistema, la leche es elaborada con flores, vegetales, hongos, granos y semillas de arvejas.
El programa permite detectar cuales son las plantas apropiadas para combinarse y lograr el sabor y la textura del producto que se busca reformular.
Para sus creadores, su tecnología simplifica el trabajo que deberían desarrollar unos 60 bioquímicos, para la formulación de cualquiera de sus productos.