En un parpadeo se nos ha ido el año y tras darle la bienvenida al mes de noviembre y nos llenamos de fervor patriótico; aprovechemos estos días para compartir en familia y resaltar nuestras tradiciones.
Para aquellos que desean quedarse en casa resaltando sus dotes culinarios, les comparto estas recetas que espero sean de su agrado.
TAMAL DE GALLINA
Rinde 20-24 tamales
Ingredientes:
2 libras de maíz pilado3 cucharadas de aceite vegetal1 gallina de patio (en trozos pequeños)12 ajíes en trocitos1 cebolla grande en trocitos4 dientes de ajo triturados6 hojas de culantro picadas1/4 cucharadita de pimienta1 lata de pasta de tomate de 174 g1 lata de salsa de tomate de 170 g 2 medidas de caldo de pollo en polvo1 taza de pasitasPicante al gusto1 frasco pequeño de aceitunas3 cucharadas de alcaparras1 lata de ‘petitspois’ de 241 g24 hojas de bijao (plátano) para envolver1 pelota de hilo pabilo
Procedimiento:
En una olla con suficiente agua hasta cubrir, cocine el maíz hasta que quede suave. Bote el agua y, en el colador, agregue agua fría. Una vez escurrido, moler el maíz y reservarlo. Aparte, en una sartén con aceite, sofría la gallina con los ajíes, cebolla, ajos, culantro y pimienta. Una vez sofrita, agregue la pasta de tomate, la salsa de tomate y el caldo de pollo en polvo.
Cocine durante 10 minutos e incorpore agua suficiente para cubrir bien la gallina. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Agregue las pasitas, picante al gusto, las aceitunas y alcaparras y continúe la cocción 20 por minutos más. Finalmente, añadir los ‘petitspois’ escurridos. Si tiene muy poca agua, se puede verter más. Cuele esta salsa, agregue al maíz molido y amase hasta que quede bien repartido el jugo y suave la masa. Lave bien las hojas de bijao, introduzca en una olla de agua hirviendo unos minutos y escurra.
Corte los hilos lo suficientemente largos que alcancen para amarrar cada tamal. En cada hoja, vierta un cucharón de masa, coloque encima un trozo de la gallina con los condimentos y tape con el cucharón de masa. Envuelva y amarre. Repita este procedimiento hasta emplear toda la masa. En una olla grande con agua hirviendo, introduzca los tamales y cocine 1 hora. Al sacarlos están listos para servir.
‘CUPCAKES’ DE CAFÉ
Rinde 24 porciones
Ingredientes para el bizcocho:
1 taza de azúcar blanca
1/2 libra de margarina
2 huevos
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de maicena
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de dulce de leche para rellenar
Procedimiento:
Precalentar el horno 325º F.
Forre 2 moldes para ‘cupcakes’ de 12 unidades cada uno con capacillos. Bata bien el azúcar y la margarina, agregue las yemas batidas (separar las claras de la yema), el jugo de limón, la leche y la vainilla. Aparte cernir los ingredientes secos e incorporar a la mezcla. En un ‘bowl’ bata las claras a punto de merengue y envuelva en la mezcla.
Vierta la mezcla en los moldes y lleve al horno por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Al enfriar, desmolde los ‘cupcakes’ y retire el papel. Con un cuchillo parta en 2 capas, unte una de las capas con el dulce de leche y esparza con una espátula. Cubrir con la otra capa de bizcocho. Cubra totalmente los bizcochitos con el merengue de café y decore con pirulines de chocolate y granos de café.
‘Tip’: Para darle una presentación diferente, puede colocarlos en tazas de café rellenas de azúcar, chocolate o granos de café.
Ingredientes del Merengue de café:
2 claras de huevo
1/2 cucharadita de crémor tártaro
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de azúcar
1/2 taza de sirope blanco tibio
2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua
Procedimiento:
Bata a velocidad máxima las claras con el crémor y la sal hasta que alcancen punto de merengue. Agregue el azúcar poco a poco, luego el sirope en un hilo delgado y, por último, el café disuelto.
FILETE DE RES HORNEADO EN SALSA DE PIMIENTA
Rinde 6 a 8 Porciones
Ingredientes para el Filete:
1 filete de 4 libras
Hilo pabilo
4 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 ajos machacados
Sal y pimienta machacada al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno a 425º.
Amarre el filete con hilo pabilo, doblando la punta y presionando la cabeza para hacer una pieza redonda, tratando de mantener un grosor uniforme. Haga una mezcla con la mantequilla derretida, la mostaza, los ajos, sal, la pimienta y se frota al filete. En una bandeja coloque el filete y hornee por 20 minutos a 425º F, luego baje la temperatura del horno a 350 ºF y cocine unos 20 minutos más. Agregue la salsa de queso crema y cocine tapado por 20 minutos más. Saque del horno y deje refrescar antes de cortarlo, servir con la salsa por encima. Acompañarlo con crepes
Ingredientes para las Crepes (30 unidades):
1 3/4 tazas de harina2 huevos1 taza de leche 3 cucharadas de mantequilla suave1 3/4 tazas de crema de batir Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En la batidora, una todos los ingredientes sin sobre batir, aproximadamente dos minutos. En una sartén engrasada para crepes, vierta una cucharada de la mezcla y moviendo la sartén, riegue la mezcla de forma homogénea. Cuando los bordes se vean dorados, saque las crepes y luego coloque entre papel encerado para que no se peguen. Se pueden congelar hasta el momento de utilizarlas. Separe con cuidado para no romperlas.
CUQUI TIPS
OTRAS IDEAS
Salmón ideal para la dieta. Si estás a dieta y estás cansado de comer alimentos a la plancha, incluir el salmón en tus menús es una buena opción, dado que su textura agradable y un color atractivo se convertirá en un bocado exquisito, ya sea en una ensalada de vegetales o de pasta, o en platos calientes donde lo debes añadir justo antes de servir, será un complemento que harán estos platos ricos en proteínas y vitaminas.
Lo que tienes que saber de las carnes. Al momento de asar cualquier corte de carne el termómetro debe insertarse cerca del centro, mientras se cocina, y nunca debe tocar el hueso. Usando un termómetro de carne para calibrar el término de cocción una temperatura de 140°C denota crudo, 160° es término medio y 170°, bien cocido. El tiempo de asar la carne es aproximadamente de 30 a 40 minutos por libra, dependiendo del término deseado. Si prepara bistec en la parrilla lo ideal es cocinarlo de 3 a 5 minutos de cada lado si desean un término rojo y de 8 a 10 minutos para término medio. Solo debe voltearse una vez mientras se cocina, de esta forma asegurarán que las carnes asadas queden más jugosas.
Salsa de queso crema
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ tazas de cebolla picadas
3 dientes de ajos machacados
½ perejil picadito
½ taza de cebollina picadita
¼ taza de vino
Sal al gusto
3 cucharadas de pimienta en grano machacada
2 paquetes de queso crema de 8 onzas
Procedimiento:
En una sartén colocar la mantequilla y aceite de oliva a calentar. En este aceite sofreír la cebolla hasta que esté transparente, pero no dorada. Agregar los ajos, el perejil y la cebollina. Agregarle el vino, la sal, la pimienta y el queso crema. Mezclar hasta conseguir una salsa espesa, y cocinar por 10 minutos más. Si la salsa queda muy espesa se puede diluir con un poquito de leche.