Ya sea al aire libre, en la terraza o en área social, el verano se convierte en el momento ideal para celebrar en espacios abiertos combinando actividades como piscina o brinca brinca para amenizar nuestras fiestas.
El menú a presentarse debe ir acorde con la ocasión, y sobre todo si lo vamos a colocar sin aire acondicionado es importante tomar las precauciones, usar mallas para protegerlas, y si son alimentos fríos usar camas de hielo.
Hoy día en las tiendas encontramos hermosas bandejas que tienen un compartimiento para colocar hielo ideal para presentar platos como ensaladas, dips, ceviches o postres fríos.
Y algo que no puede faltar es una paleta, un duro o frutas picadas para refrescarnos.
ENSALADA DE BERRO, REMOLACHA Y MANGO
INGREDIENTES:
1 remolacha
1 mazo de berro
1 lechuga romana
1/4 taza de pacanas
1 cebolla morada en rodajas
1 mango pintón picado
PROCEDIMIENTO:
En una ollita con agua hirviendo y un poquito de sal, coloque la remolacha. Cocine a fuego medio hasta que al trincharla se sienta tierna. Deje refrescar, pélela y córtela en cubitos. Deshoje el berro y la lechuga y lávelos bien. En una bandeja, coloque el berro y las hojas de lechuga picadas en el centro, ponga rodajas de cebolla alrededor y cubra con el mango y la remolacha picada. Rocíe las pacanas y al momento de servir bañe con la vinagreta.
INGREDIENTES DE LA VINAGRETA:
1/4 taza de vinagre balsámico
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
1 ajo machacado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
PROCEDIMIENTO:
Mezcle bien y reserve para bañar la ensalada.
CHULETAS DE CORDERO CON PIMIENTA Y MOSTAZA
INGREDIENTES:
8 chuletas de cordero, cortar 1 pulgada de grueso.
1/2 cucharadita de pimienta entera negra
1/2 cucharadita de pimienta entera verde
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 taza de vino rojo seco
1/4 taza de aceite de oliva.
1 1/2 cucharada de romero fresco tirado o 1/4 cucharada de romero seco, majado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de mostaza
PROCEDIMIENTO:
Coloque las chuletas de cordero en una bolsa plástica y guardarlas en un recipiente hondo. Aparte, combine la pimienta negra con la verde y la blanca, májelas un poquito y colóquelas aparte. Al momento de marinar las chuletas, combine la mitad de la mezcla de pimienta, el vino, el aceite, el romero y el ajo. Unte uniformemente sobre las chuletas y cierre la bolsa. Deje en la nevera de 6 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando para que se marine mejor. Coloque las chuletas en el horno a 350°F en un molde cubierto con papel aluminio. Hornee por 15 minutos y luego voltee por 15 minutos más. Se debe estar pendiente de que no se resequen y con la ayuda de una brocha unte el resto de la mezcla sobre las chuletas.
Destape y hornee por 5 minutos o hasta que se vean doraditas.
‘CUPCAKE’ 1, 2, 3 Y 4
INGREDIENTES PARA EL ‘CUPCAKE’:
1/2 libra de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos
3 tazas de harina cernida
1 taza de leche
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Engrasar los moldecitos de ‘cupcake’. Batir la mantequilla y agregar el azúcar hasta que se sienta cremosa; luego añadir los huevos uno por uno. Agregar la harina alternando con la leche. En la última porción de la harina, mezclar el polvo de hornear y al final la vainilla.
Verter la mezcla en la bandeja llenando solamente 3/4 partes de cada moldecito. Hornear a 350° F por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar refrescar antes de colocar el ‘icing’, alternar los ‘cupcake’ presentándolos uno con ‘icing’ de fresa y el otro con ‘icing’ de chocolate.
INGREDIENTES PARA EL ‘ICING’ DE FRESA:
1 libra de azúcar en polvo
4 cucharadas de agua fría
1/3 de taza de manteca vegetal (crisco)
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de esencia de almendras
Unas gotitas de colorante rojo
PROCEDIMIENTO:
Cernir el azúcar en polvo. Colocar todos los ingredientes en el tazón de la batidora y mezclar hasta que estén totalmente unidos. La mezcla no debe tener ningún grumo. Verter la mezcla en un recipiente, en el que no entre el aire y guardar en la nevera hasta el momento de usar.
INGREDIENTES PARA EL ‘ICING’ DE CHOCOLATE:
1/4 libra de mantequilla
2/3 taza de cocoa
3 tazas de azúcar en polvo
1/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Derretir la mantequilla, agregar la cocoa y mezclar. Pasar a la batidora y agregar alternadamente el azúcar y la leche hasta conseguir una consistencia suave. Añadir la vainilla. Verter la mezcla en un recipiente que no entre el aire y guardar hasta el momento de usarse.
CUQUI TIPS
OTRAS IDEAS
MESA DE HIELO. Preservar la cadena de frío es importante durante todo el año, pero en verano es imprescindible, esto debemos tenerlo presente desde el momento que hacemos las compras, cuando preparamos y en especial cuando presentamos los alimentos en especial si se trata de mariscos. Una mesa de hielo o un bowl de hielo se convierte en una excelente opción, si ustedes lo desean pueden colocarle trozos de limón, hojas o frutas para darle una hermosa presentación al molde.
PALETA DE MELÓN. INGREDIENTES:
½ taza de azúcar
½ taza de agua
2 tazas de melón pelado y cortado en cuadritos
3 cucharadas de Campari
3 cucharadas de vodka
PROCEDIMIENTO:
En una licuadora mezclar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. Pasar a través de un colador y verter el jugo dentro de una jarra, llenar los moldes con el líquido y colocar el palito de paletas. Mantener en el congelador por 24 horas.
DIETA EN VERANO. Las ensaladas ocupan el primer lugar de nuestra lista, en estos días donde el calor se apropia de nuestros hogares, pero, ¿quién ha dicho que comer ensalada es aburrido? Podemos preparar deliciosos platos combinando vegetales y frutas, ya que estos alimentos nos aportan agua, fibra, vitaminas y minerales. No olvide que la comida entra por los ojos, así que debemos usar combinaciones de colores en nuestros platos, y una excelente combinación son los vegetales de color, rojo, amarillo y verde, para darle sabor el aceite de oliva se convierte en el mejor aliado.