Ceviche mexicano
Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para 4 personas
3 tz de frijoles negros cocidos1 cebolla picada en cuadros1 ramo de cilantro picado2 tomates picados en cuadros2 cda de aceite de oliva4 cda de vinagre2 limones1/2 cdta de sal1/4 cdta de pimienta1/2 cdta de ajo en polvo
Elaboración
En un bol coloque los frijoles, la cebolla y los tomates. Revuelva y agregue el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
Deje reposar al menos 20 minutos para que los jugos tomen sabor.
Sirva frío.
Milanesa de berenjena
Dificultad: Media
Ingredientes
Para 2 personas
2 berenjenas
2 tz de panko o pan rallado
1 tz de harina o harina GF
1 1/2 tz de leche vegetal o agua
1 cdta de mostaza
1 cdta de sal
1/2 cdta de pimienta
1/4 de cdta de páprika
Elaboración
Corte las berenjenas en lajas y colóquelas en agua para que no se oxiden. En un bol mezcle la harina, leche, mostaza y condimentos y revuelva con un batidor de mano hasta obtener una mezcla espesa. En otro bol coloque el panko o pan rallado.
Cuele las berenjenas y condimente con orégano al gusto. Tome una berenjena y colóquela en la mezcla líquida y luego en la seca (para mejores resultados, apane dos veces). En una sartén caliente un poco de aceite para freír, agregue la berenjena y dore por ambos lados. Retire y coloque en papel toalla para escurrir el exceso de aceite.
Puede servir con un poco de salsa roja casera y queso vegano para una milanesa napolitana, o con un poco de limón y salsa tártara vegana.