Cocinar es un arte que para muchos nos puede servir de terapia para relajarnos y salirnos de nuestro entorno.
La combinación de sabores y crear platos nuevos puede llegar a ser una experiencia culinaria. Las recetas que comparto son ideales para cualquier tipo de ocasión.
Hamburguesas de frijolitos negros
Ármelas a su gusto
INGREDIENTES PARA LA MAYONESA
1 1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de tomates secos finamente picados
Rinde 12 hamburguesas
PROCEDIMIENTO
En un tazón de vidrio, mezclar la mayonesa con los tomates secos. Reservar en la nevera.
Rinde 12 hamburguesas
Ingredientes para los frijolitos negros
1 libra de frijoles negros
8 tazas de agua
1 ají pimentón verde grande
2/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 taza de cebolla
6 dientes de ajo machacado
2/3 taza de ají pimentón verde picadito
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de comino
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de azúcar
PROCEDIMIENTO
Lave los frijoles y ponga en una olla junto con el pimentón verde y agua, de un día para otro.
Al día siguiente, ponga a cocinar los frijoles con esa misma agua aproximadamente una hora o hasta que ablanden.
Aparte en una sartén, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla, ajos y ají picadito. Cuando los vegetales estén suaves, vierta aproximadamente una taza de los frijoles cocidos en la sartén, aplaste y cocine bien con este refrito. Vierta esta mezcla en la olla de los frijoles. Incorpore la sal, pimienta, orégano, comino, laurel, azúcar y vinagre. Deje hervir por media hora más. Coloque los frijoles en el procesador de alimentos y pulsar 30 segundos para desprender las cáscaras. Enjuague con agua eliminando las cáscaras y reservando los frijoles. Limpie el procesador y coloque los frijoles sin cáscara.
Coloque el ‘mousse’ de frijol entre dos hojas de papel encerado. Con un rodillo aplaste hasta lograr una capa de 1/2” de espesor. Con un cortador de galletas redondo de 2” de diámetro, cortar en discos.
Levante con una espátula y fría en una sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados, un minuto de cada lado. Pase a una bandeja para hornear y reserve en el horno a 180 ºF para mantener caliente.
INGREDIENTES PARA LOS PATACONES
5 guineos verdes (o plátanos verdes)
4 tazas de aceite vegetal
1 lata de cerveza fría
4 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
Cubos de hielo
INGREDIENTES PARA LOS PATACONES
Pele y pique los guineos verdes aproximadamente en cinco trozos cada uno. En una olla gruesa, caliente el aceite a 350 ºF y fría los patacones unos dos minutos. Retire y escurra sobre papel toalla. Usando el fondo de un vaso o con una pataconera, aplaste para que queden bien delgados.
Prepare un baño frío con la cerveza, el ajo machacado, sal al gusto y los cubos de hielo.
Sumerja los patacones en esta mezcla por un minuto. Fría nuevamente hasta que estén crocantes, dos minutos más. Seque con papel toalla.
ingredientes adicionales para preparar la hamburguesa
2 tazas de queso ‘gouda’ rallado
1 bolsita de chicharrón machacado
PROCEDIMIENTO
Coloque los frijoles sobre un patacón, ponga una cucharadita de la mayonesa, trocitos de chicharrón, espolvoree el queso y tape con otro patacón. Sirva caliente.
INGREDIENTES PARA LA BROCHETA
3 cucharadas de aceite de maní 4 cucharaditas de ajo picado 4 cucharaditas de jengibre picado 4 cucharaditas de cebollina picada 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de una pulgada 1 taza de salsa de soya 3 cucharaditas de aceite de ajonjolí Sal y pimienta
2 tazas de pimientos rojos cortados en cuadritos
2 tazas de pimientos verdes cortados en cuadritos
2 tazas de pimiento amarillo cortados en cuadritos
2 tazas de cebolla en cuadritos
2 tazas de ‘zucchini’ en cuadritos
1 1/2 taza de hongos rebanados
1/2 taza de perejil picado
Rinde para 12 brochetas
PROCEDIMIENTO
En ‘wok’ a fuego alto caliente el aceite de maní. Una vez caliente, agregue el ajo, el jengibre, cebollina y pollo.
Saltee, revolviendo continuamente hasta que el pollo se dore ligeramente, unos dos a tres minutos. Añada la salsa de soja y el aceite de ajonjolí y reduzca durante 30 segundos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego.
Prepare las brochetas utilizando palillos de ‘bbq’ y trinche los trozos de pollo con los pimentones, cebolla, ‘zucchini’, hongos alternados entre el pollo.
En una parrilla o sartén poco profundo saltee las brochetas. Rocíe con perejil para decorar y salsa oriental para acompañar las brochetas.
Dulce tentación
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO
6 claras de huevo
2 tazas de azúcar
6 yemas de huevo
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
Rinde 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Horno 350ºF. Molde rectangular tamaño 13 x 9 pulgadas.
Bata las claras de huevo a punto de merengue y añada el azúcar poco a poco. Luego, agregue una a una las yemas. Cuando la mezcla esté espesa, añada la harina con el polvo de hornear, alternándolo con la leche. Agregue la vainilla, mezcle y vierta en el molde engrasado. Hornee por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Deje refrescar.
Ingredientes para la salsa de coco y guanábana
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema de coco fresca
1/2 taza de crema de batir
4 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
En una olla gruesa vierta la leche evaporada, leche condensada, crema de coco, crema de batir, yemas, vainilla, sal y mezclar. Lleve al fuego medio revolviendo constantemente con una cuchara de palo mientras se cocina por cinco minutos. Deje refrescar.
En Detalle
El caviar. Históricamente destinado su consumo únicamente para la realeza. Hoy día sigue siendo sinónimo de lujo y cada vez es más caro y escaso. El caviar de buena calidad no debe estar demasiado salado ni saber a pescado.
Al momento de presentarse debe colocarse en un recipiente de cristal con hielo en su base para mantener su temperatura fresca. Es recomendable no utilizar recipientes de plata o metal, ya que puede ocasionar oxidación del caviar. Los utensilios a utilizar deben ser de cerámica, vidrio o plástico para preservar el sabor.
El caviar se puede acompañar con rodajas de limón, crema agria, huevo duro, cebollina o si lo desea solo con tostaditas o galletas sin sal. Al consumirlo no debe aplastarse, sino simplemente depositar las bolitas.
Ingredientes para la salsa oriental para las brochetas. 1 1/2 taza de caldo de pollo, 1/2 taza de salsa china, 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de maicena.
Procedimiento: Se pone todo en un sartén y se le mezcla la maicena poco a poco hasta que espese ligeramente.
Presentación del cinco leches. Cortador de galletas de 2 pulgadas de diámetro, 200 g de pulpa de guanábana, merenguitos, flores comestibles, coco fresco rallado.
Con el cortador de galletas saque círculos del bizcochuelo. Empápelos con la salsa de coco, vierta una cucharada de pulpa de guanábana previamente cortadita sobre cada uno y unirlos de dos en dos con el relleno en el centro.
Coloque en una bandeja, bañe con el resto de la salsa y guarde en la nevera. Decore con merenguitos, flores comestibles y coco rallado al momento de servir.