Con su amor nos llena de dulzura cada día, siempre pendiente de nosotros aunque ya no estemos viviendo con ella, y sobre todo, no importa la edad que tengamos siempre seremos sus bebés. Para una madre no existe una descripción fija ya que son miles de palabras que la hacen especial y única. Es por ello que todos los días debemos dar gracias por tenerla y compartir cada día a su lado.
MERENGUES RELLENOS DE SOPA DE GLORIA
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE ALMENDRAS
(Rinde 15-20 porciones)
1 lata de leche condensada1 lata de leche crema1 cucharadita de esencia de almendras1 cucharadita de vainilla1 taza de almendras molidas
PROCEDIMIENTO
En una olla gruesa, cocine a fuego lento las leches. Cuando hayan hervido, retire y agregue la esencia de almendras, la vainilla, las almendras molidas y deje refrescar. Reserve.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
Mantequilla para engrasar12 huevos separados2 tazas de harina2 tazas de azúcar2 cucharaditas de polvo de hornear8 cucharadas de leche
PROCEDIMIENTO
Engrase el molde rectangular de 9”x13” con mantequilla, rocíe con harina, cubra el fondo con papel encerado y nuevamente engrase el papel y rocíe con harina. Bata las yemas hasta que se tornen amarillo claro, añada poco a poco el azúcar. Aparte, cierna la harina y combine con el polvo de hornear, agregue a la mezcla de las yemas, alternando con la leche. Separadamente, bata las claras a punto de merengue y envuelva con la mezcla anterior. Vierta en un molde rectangular y hornee a 350ºF por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco. Deje refrescar y corte en rebanadas.
INGREDIENTES DEL MERENGUE
3 claras de huevo1 cucharadita de crémor tártaro 1 taza de azúcar 3/4 tazas de sirope de maíz blanco
PROCEDIMIENTO
Se baten las claras y el crémor a punto de merengue; poco a poco se incorpora la taza de azúcar y luego el sirope de maíz blanco en un hilo delgado. Se sigue batiendo por unos 10 a 15 minutos. En la parte posterior de un molde de ‘cupcake’ coloque el merengue, lleve a hornear a 350°F por 10 minutos hasta que se vea tostado. Reserve. Al momento de servir, dentro del merengue coloque la crema de almendras. Desmenuce las rebanadas de bizcocho y decore con almendras tostadas.
‘SMORES’ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
(Rinde 8-10 porciones)
3 tazas de galletas Graham molidas 12 cucharadas de mantequilla 8 cucharadas de azúcar2 cucharaditas de canela 1 1/2 tazas de azúcar 1 1/2 tazas de harina 1/2 taza de cocoa amarga en polvo1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharaditas de bicarbonato de soda 1/2 cucharadita de sal 3/4 tazas de leche 6 cucharadas de mantequilla 1 huevo grande1 yema de huevo1 cucharadita de vainilla 1/2 taza de agua hirviendo
PROCEDIMIENTO
Para la base: En un bol muela la galleta junto con la mantequilla, el azúcar, la canela y una pizca de sal. Presione firmemente esta mezcla en uno de los moldes. Reserve.Caliente el horno a 350°. Utilice dos moldes de 8” de diámetro cada uno.Cierna juntos en un tazón el azúcar, la harina, la cocoa en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. En la batidora, mezcle la mantequilla y cuando esté suave, agregue el huevo y el resto de los ingredientes hasta que estén bien unidos. A velocidad baja, agregue a esta mezcla los ingredientes secos. Luego vierta en los moldes engrasados y hornee por 20 a 25 minutos. Deje refrescar. Al momento de armar el dulce, coloque como base el molde que tiene la base de galleta en el centro, esparza con el relleno del manjar blanco y cubra con el otro molde de bizcocho.Cubra el ‘cake’ con la cubierta de chocolate y corone con el ‘icing’ de malva.
RELLENO DE MANJAR BLANCO
INGREDIENTES
1 taza de pacanas picadas1 lata de leche condensada 1 cucharadita de vainilla
PROCEDIMIENTO
En una olla llena de agua, cocine una lata de leche condensada sin abrir, por aproximadamente 1 1/2 hora hasta conseguir un manjar blanco. Dejar enfriar.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
2 1/2 barras de mantequilla
10 onzas de chocolate semidulce finamente picado
3 cucharadas de sirope de maíz.
PROCEDIMIENTO: A baño María, derrita la mantequilla con el chocolate y el sirope. Revuelva con una cuchara de palo hasta que el chocolate se derrita. Pase de una taza o un recipiente hondo. Deje enfriar y cubra el ‘cake’ con esta mezcla.
DULCE DE VAINILLA RELLENO DE CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
(Rinde 10 a 12 porciones)
1/2 libra de mantequilla2 huevos1/2 taza de leche1/2 taza de maicena1 taza de azúcar blanca1 taza de harina1 cucharadita de jugo de limón1 cucharadita de vainilla1 cucharadita de salCrema pastelera de uchuvas ‘Icing’ tradicional para cubrir
PROCEDIMIENTO
Caliente el horno a 325ºF En el tazón de la batidora, bata bien el azúcar y la mantequilla; agregue las yemas batidas, el jugo de limón, la leche y la vainilla. Cierna los ingredientes secos e incorpore a la mezcla anterior. Aparte, bata las claras a punto de merengue y envuelva en la mezcla. Vierta la mezcla en los dos moldes rectangulares y hornee por 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.Deje refrescar. A la hora de armar, divida cada bizcocho a la mitad y unte con la crema pastelera. Coloque uno sobre otro y forre con el ‘icing’. Decore con flores frescas de su preferencia.
‘ICING’ PARA CUBRIR
INGREDIENTES:
2 claras de huevo3/4 taza de azúcar1/2 taza sirope de maíz blanco2 cucharadas de agua1/4 cucharadita de salGotitas de colorante rojo1/4 cucharadita de crémor tártaro.
Preparación:Ponga todos los ingredientes en un tazón a baño María y con una batidora de mano, bata hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. Retire del fuego y siga batiendo hasta que refresque. Guarde en frascos o sirva de inmediato.
CUQUI TIPS
Sabores y cubiertas
DELICADA PRESENTACIÓN. Demos a nuestros dulces una presentación diferente y que de seguro a los amantes del chocolate les encantará. Para ello, infle globos, báñelos del chocolate y llévelos a congelar (repita este proceso dos veces para obtener una capa de chocolate gruesa). Con mucho cuidado, parta el globo a la mitad y quedará listo para ser usado con el postre de su preferencia.
‘ICING’ DE MALVA. Ingredientes
2 claras de huevo
3/4 taza de azúcar
1/2 taza de sirope de maíz blanco
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Procedimiento:Coloque todos los ingredientes en un bol y cocine a baño María, con una batidora de mano bata la mezcla hasta que las claras suban y la mezcla se ponga bien espesa. Retire del fuego y siga batiendo hasta refrescar.
Tip: La receta del icing es válida tanto para el smore como para el cake de vainilla. Para el cake de vainilla debe agregarle al icing unas gotitas de colorante rojo. Con este icing puede cubrir el dulce que desee. Queda como malva y es excelente para los dulces que se congelan.
CREMA PASTELERA DE UCHUVAS
4 tazas de leche1/2 libra de mantequilla2 1/2 tazas de azúcar6 yemas de huevo1/2 taza de puré de uchuvas*1 1/2 taza de harina cernida1/2 cucharada de maicena 1 cucharadita de vainilla Jugo de un limón 1 cucharadita de sal
En una olla grande caliente dos tazas de leche con la mantequilla y el azúcar a fuego lento. Aparte, en la licuadora mezcle las otras dos tazas de leche, las yemas, puré de uchuvas, harina y maicena previamente disuelta en un poquito de leche. Cuando haya hervido la leche, agregue poco a poco la mezcla de la licuadora revolviendo para que no se hagan grumos. Cocine por 30 minutos a fuego lento, revolviendo para que no se pegue al fondo de la olla. Cuando se vea espesa, retire del fuego, agregue la vainilla, el jugo de limón y la sal. Deje refrescar y reserve.
*Para obtener una taza de puré de uchuvas, licúe dos tazas de uchuvas frescas.