Bacalao a bràs
Receta:
Ingredientes
400 g de bacalao (del salado de toda la vida)
3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
500 g de papas
6 huevos
3 cebollas
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Aceitunas negras
Procedimiento
Desale el bacalao por 24 horas. Retire la piel, las espinas y deshiláchelo bien (debe quedar en hilos). Corte las papas en pajas y las cebollas en rodajas muy finas. Pique el diente de ajo.
Dore las papas en aceite caliente y escúrralas.
En una cazuela rehogue la cebolla y el ajo a fuego suave. Añada el bacalao y mézclelo para que quede bien impregnado de grasa. Adicione las papas.
En un tazón bata los huevos y salpimente. Añada los huevos al bacalao y las patatas. Remueva con un tenedor hasta que los huevos queden en crema y cocidos. Retire la cazuela del fuego y sirva en una bandeja. Espolvoree con perejil picado y adorne con aceitunas negras. Sirva muy caliente.
Para 4 personas
Tacos dorados de pollo
Receta:
Iingredientes
120 g de tortilla de maíz
80 g de pechuga de pollo deshilachada
1 hoja de lechuga romana cortada en tiras
70 g de guacamole
70 g frijoles fritos
15 g de totopos
60 ml de crema cultivada
15 g de queso blanco prensado
Procedimiento
Coloque el pollo en medio de cada tortilla y forme el taco enrollándolo.
Fría cada taco en un poco de aceite bien caliente.
Coloque la lechuga, la crema cultivada y el queso encima de los tacos. Acompañe los tacos con frijoles, los totopos y con guacamole.
Para 4 personas
‘Apfelstrudel’ de manzana
Receta:
Ingredientes
250 g de masa mil hojas
350 g de manzanas verdes cortadas en cubos
250 g de azúcar blanca
125 g de pasitas
125 g de almendras en láminas
5 g de canela en polvo
10 g de pan molido
30 g de mantequilla
Procedimiento
Precaliente el horno a 350ºF.
Derrita la mantequilla en un bol y reserve un poco para pintar la masa.
En un bol mezcle las manzanas, el azúcar, las pasitas, las almendras, la canela y el pan molido con mantequilla.
Coloque la masa mil hojas en una superficie limpia, ligeramente enharinada.
Con la ayuda de un rodillo estire la masa en forma de un rectángulo, aproximadamente de 24 a 30 cms.
Coloque la mezcla de las manzanas en la mitad inferior de la masa, dejando un borde de 2 cms sin el relleno.
Enrolle la masa en forma de cilindro, terminando la masa hacia abajo para que no se abra. Lleve a una bandeja de hornear sobre un mantel de silicona o engrasada.
Con la ayuda de una brocha pastelera pintar la parte superior con mantequilla derretida.
Hornee por 35 minutos hasta que esté ligeramente dorada la parte superior.
Para 6 porciones
Tiramisú
Receta:
Ingredientes
400 g de queso crema Mascarpone a temperatura ambiente.
6 huevos (6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar) a temperatura ambiente.
150 g de azúcar micropulverizada (100 g para las yemas y 50 g para las claras)
300 g de bizcocho
4 cda de Amaretto
100 g de cacao en polvo
175 g de café fuerte
1 pizca de sal
Procedimiento
Crema sabayón
Caliente agua en una olla grande pero sin llegar a hervir. Separe los huevos y reserve.
Bata las yemas con el azúcar en un bol metálico más chico que la olla donde calentó el agua. Cuando comience a espumear introduzca el bol en la olla para hacer un baño María.
Siga batiendo con un batidor de mano hasta que las yemas doblen de tamaño.
Poco a poco añada las cuatro cdas de Amaretto y mezcle de manera envolvente con una espátula hasta que se incorpore a la crema.
Retire del baño maría y bata con el batidor de mano hasta obtener una crema esponjosa y compacta. Reserve para el montaje del tiramisú.
Tiramisú
Bata el queso hasta que quede cremoso y mezcle con la crema sabayón con una espátula con movimientos envolventes para obtener una crema esponjosa.
Bata las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
Añada el resto del azúcar en polvo poco a poco y bata hasta que suban y queden firmes. Añada las claras a la crema de sabayón de manera envolvente hasta que quede todo integrado.
Haga un buen café y deje enfriar. Remoje los bizcochos con el café.
En un molde o en vasitos individuales coloque una capa de bizcochos y otra de crema, así dos o tres veces y acabe con crema.
Coloque en la nevera para enfriar. Antes de servir espolvoree con cacao.
Para 8 porciones